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Boucherie
Espace de travail Blossom Sobre arrivagesLa bête entière, travaillée sur place : l’étal, ce qui a été travaillé cette semaine, les horaires et un bon de commande.
Boucherie Perret
Arrivages
OuvertCe qui a été travaillé
Une bête entière tient huit à dix jours au comptoir. Savoir laquelle est en cours dit ce qu’il y aura en vitrine, et quand.
| Quand | Quoi |
|---|---|
| Lundi, abattage | Génisse d’Hérens · ferme de Nax · entrecôtes en maturation jusqu’au 14 |
| Mardi, découpe | Deux porcs · ferme des Mayens · saucisse à rôtir et rôtis dans le filet |
| Jeudi, découpe | Agneau du val d’Anniviers · gigots réservés, épaules au comptoir |
| Semaine 9 sur 12 | Viande séchée AOP · lot de septembre · sortie prévue le 2 décembre |
| Semaine 5 sur 8 | Lard sec · lot d’octobre · sortie prévue le 18 décembre |
| Semaine 19 sur 40 | Jambon cru · lot de juin · sortie prévue en mars |
Une pièce, une bête
Quand une bête est finie, la suivante n’a pas la même taille de côte. Pour une pièce précise, réservez pendant que le lot est au comptoir.